Res6
引用 |
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ご飯を炊くのに一番大事なのは
【お米を研ぐ時は手早く
１） 最初たっぷりのお水を入れ、１～２回かき混ぜ、すぐ水を捨てる。
※お米の表面についているヌカを洗い流すため。
２） お水のない状態で、お米とお米をこすり合わせズンチャズンチャとリズミカルにとぐ。１０～２０回くらい手早くするのがコツ。
※とぐとは研ぐこと。つやつやのごはんにするには、これが大事！
３） 白く濁った水がきれいになるまで３～４回水を替えてすすぐ。
水加減は正確に(ミネラルウォーターや浄水器の水を使えばより効果的)
１） 炊飯器の目盛りはあくまで目安です。基本は、お米の容量の２０％増し（米：水＝１：１．２）。
※新米は水分が多めなので、水を控えめに。
２） お米に水を吸わせます。
※水温によって水に漬けておく時間は変わります。
例）夏は３０分、冬は２時間くらい。
スイッチを入れる。
１） 炊飯器ではなくお釜でごはんを炊いていたその昔、「最初強火でなかパッパ、赤子泣いてもふたとるな」と言われていたけれど・・・炊飯器はそのようにごはんを炊いてくれているのでしょうか？
スイッチが切れたらそのまま蒸らす。
１） スイッチが切れたら１０分間そのまま蒸らします。
※その間、ふたを開けてはいけません。
ふっくらしたごはんに仕上げるために
１） ごはんをつぶさないように、底の方から大きく掘り起こし、切るようにしてまぜる。
※米粒の間にある余分な水蒸気をとばすことで、一粒一粒ふっくらしたごはんに仕上がります。
※余分な水蒸気が残っているとご飯が団子状になって味が落ちます。
これを参考にすること】です。
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